মাছ কেনার সময় সেটি তাজা কি না, তা যাচাই করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। কারণ সতেজ মাছ শুধু স্বাদেই ভাল নয়, বরং এটি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারি।  কয়েকদিন আগের বাসি মাছের গন্ধ খানিক নাকে লাগে এবং এর স্বাদও নষ্ট হয়ে যায়। বাজারে মাছ কেনার সময় অনেকে শুধু চোখে দেখে বা দাম শুনে সিদ্ধান্ত নেন, কিন্তু মাছের সতেজতা বোঝার জন্য কিছু গুরুত্বপূর্ণ দিক খেয়াল রাখা জরুরি। কয়েকটি টিপস অনুসরণ করলে আপনি সহজেই বুঝতে পারবেন কোন মাছটি সত্যিই তাজা এবং কোনটি পুরনো। মাছের চোখ, ত্বক, গন্ধ, ফুলকা পরীক্ষা করে সহজেই তাজা মাছ বেছে নেওয়া সম্ভব। কয়েকটি টিপস মানলেই আপনি সুস্বাদু স্বাস্থ্যকর মাছ বেছে নিতে পারবেন।

চোখ পরীক্ষা করুন: মাছের চোখগুলো উজ্জ্বল এবং পরিষ্কার হলে বোঝা যায় মাছটি সতেজ। চোখগুলো যদি ঘোলাটে, ভিতরের দিকে ঢুকে থাকা বা ফিকে দেখায়, তাহলে বুঝতে হবে যে মাছটি পুরনো। চোখের স্বচ্ছতা মাছের সতেজতার প্রথম ইঙ্গিত।

ত্বকের অবস্থা দেখুন: সতেজ মাছের ত্বক অথবা আঁশ মসৃণ, চকচকে এবং সিক্ত থাকে। তার রং প্রাকৃতিক এবং প্রাণবন্ত দেখায়। যদি সেটি শুষ্ক, ফাটা বা ফিকে দেখায়, তাহলে মাছটি বাসি। তাই মাছ কেনার সময় সেই দিকেও নজর দিতে হবে।

গন্ধ পরীক্ষা করুন: সতেজ মাছের হালকা সামুদ্রিক বা জলজ গন্ধ থাকে, তবে পুরনো মাছের তীব্র দুর্গন্ধ আসে। মাছ থেকে টক বা পচা গন্ধ আসলে তা কিনবেন না। গন্ধ থেকে মাছের সতেজতার সঠিক ধারণা পাওয়া যায়।

ফুলকা পরীক্ষা করুন: মাছের ফুলকা খুলে দেখুন। সতেজ মাছের ফুলকা লাল বা গোলাপি রঙের হয় এবং হালকা সিক্ত থাকে। ফুলকা যদি বাদামি, কালো বা শুষ্ক হয়, তাহলে মাছটি সতেজ নয়। ফুলকা মাছের সতেজতার সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য সূচক।

মাছটি চেপে দেখুন: মাছটি হালকা ভাবে চেপে দেখুন। চাপ দেয়ার পর যদি মাছ আবার আগের অবস্থায় ফিরে আসে, তা হলে মাছটি সতেজ। কিন্তু যদি চাপের দাগ থেকে যায় বা মাছটি নরম লাগে, তাহলে সেটি কয়েকদিন পুরনো।

সঠিকভাবে মাছ বাছাই করা শুধু খাবারের স্বাদ বাড়ায় না, এটি দৈনন্দিন স্বাস্থ্যের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। তাজা মাছ বেছে আনলে রান্নার স্বাদ উন্নত হয় এবং খাদ্যজনিত সমস্যার ঝুঁকি কমে। তাই বাজারে মাছ কেনার সময় সচেতন থাকা এবং ভাল মানের মাছ বাছাই করার অভ্যাস তৈরি করা স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের একটি ছোট কিন্তু কার্যকর পদক্ষেপ।