আজকাল ওয়েবডেস্ক:ভারতীয় রান্নাঘরে পেঁয়াজের ভূমিকা অনস্বীকার্য। সবজি থেকে মাংস—প্রায় সব রান্নাতেই পেঁয়াজ অপরিহার্য। কিন্তু বাজার থেকে আনা কিছু পেঁয়াজে মাঝেমধ্যেই দেখা যায় ধুলোর মতো কালচে দাগ। অনেকেই ভাবেন, এটা নোংরা বা বাসি হওয়ার লক্ষণ। কেউ কেউ আবার সেই অংশ কেটে বা পরিষ্কার করে রান্নায় ব্যবহারও করেন। কিন্তু এই ধরনের পেঁয়াজ খাওয়া কি আদৌ নিরাপদ?

 

বিশেষজ্ঞরা বলছেন, পেঁয়াজের ওপর এই কালো দাগ আসলে Aspergillus niger নামক একধরনের ছত্রাকের কারণে হয়। সাধারণত স্যাঁতস্যাঁতে পরিবেশে, বাতাস চলাচলহীন এলাকায় সংরক্ষিত পেঁয়াজে এই ছত্রাক জন্ম নেয়। পেঁয়াজের বাইরের খোসা ক্ষতিগ্রস্ত হলে এই ছত্রাক সহজেই তার উপর বসে পড়ে এবং কালো গুঁড়োর মতো আবরণ তৈরি করে।

 

পুষ্টিবিদদের মতে, এই ছত্রাক মিউকরমাইকোসিসের মতো গুরুতর নয়। তাই যদি শুধু বাইরের দাগ থাকে এবং ভিতরের অংশ এখনও টাটকা থাকে, তবে পেঁয়াজটি খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে ব্যবহার করা যায়। রান্নার আগেই পরিষ্কার করে নিলে সাধারণত কোনও ক্ষতি হয় না।

 

তবে একটি গুরুত্বপূর্ণ সতর্কতা দিচ্ছেন চিকিৎসকরা। Aspergillus niger ছত্রাক থেকে এক ধরনের টক্সিন নির্গত হতে পারে, যা দীর্ঘমেয়াদে ক্ষতিকর হতে পারে বিশেষ করে যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কম, হাঁপানি বা অ্যালার্জির সমস্যা আছে। এই ধরনের রোগীদের জন্য কালো দাগযুক্ত পেঁয়াজ না খাওয়াই ভালো।

 

সতর্ক থাকুন, সচেতন থাকুন

অতএব, পেঁয়াজে কালো দাগ মানেই সেটি ফেলে দিতে হবে এমন নয়। বরং খোসা ছাড়িয়ে ভালোভাবে ধুয়ে ও রান্না করে খাওয়া যেতে পারে—তবে শ্বাসকষ্ট বা অ্যালার্জির সমস্যা থাকলে যথাসম্ভব এড়িয়ে যাওয়াই বুদ্ধিমানের কাজ।

 

বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ—পেঁয়াজ এমন জায়গায় সংরক্ষণ করুন, যেখানে বাতাস চলাচল ভালো এবং আর্দ্রতা কম। তাহলেই এই সমস্যার সম্ভাবনা অনেকটাই কমে যাবে।